赤海老の頭のから揚げ：レオン亭

赤海老の頭を皿に並べて酒、塩コショウをして10分ほど置く。水気を軽くきって、片栗粉をふりかける。

フライパンに、サラダ油（分量外）を3ミリ深さ位に入れて熱する。油に片栗粉をパラパラ入れてみて、ジュワっとなったら、赤海老を入れる。中火でフタをしながら、時々ひっくりかえしながらコンガリと揚げ焼きする。

揚がったら、写真のように頭を立てて、油切りする。
お好みで醤油やポン酢をつけて頂いてください。