HB使用 胡桃とクランベリーの全粒粉パン
チャムコ85
作り方
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1
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ホームベーカリーにAを入れて、生地作りコースをスタートします。
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2
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全体が混ざったら、イーストを投入。ケースの周りについたイーストはヘラなどで生地に混ざるように落としてあげます。
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3
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イーストが混ざったら、バターを入れます。これもケースについたものは生地と混ざるように落としてください。
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4
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ミックスコールで粗く砕いた胡桃と、クランベリーを入れます。
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5
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一次発酵が終わったら生地を取り出し、カードなどで3分割し丸めてベンチタイム。表面が乾かないように霧吹きか布をかけて。
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7
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成形は、綿棒で楕円形に伸ばし両サイドを折ります(左上)それから丸めていくと、両サイドから真ん中にかけて膨らんだ形に。
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8
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二時発酵です。私はオーブンの発酵機能で40°×30分(寒い時期)乾かないように霧吹きします。
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9
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190°のオーブンで18分を目安に、パンの底に焼き色がついたら完成です^ ^
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コツ・ポイント
ハード系のパンは成形で食感が変わります。締めてあげることが大事。折り込みは、手首の根元部分を使ってしっかり生地同士をくっつけてください。閉じ口もしっかり閉じて、閉じ口を底にして焼き上げます^ ^
このレシピの生い立ち
最初はホームベーカリーで焼き上げまで任せていましたが。ハード系のパンは自分で成形した方が美味しいし、アレンジも色々楽しめます♩
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
チャムコ85
