本格クリスマスシュトーレン
野ばらの家
作り方
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1
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人肌に暖めた牛乳をボウルに入れ、砂糖、ドライイーストを加えて混ぜ、予備発酵。泡がぶつぶつ立ったら出来上がり。
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2
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生地の材料を全部入れて、よく捏ねる。
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3
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丸く形作ったら、ラップをして1次発酵させる。
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4
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３が2.5～３倍の大きさに膨らんだら発酵完了。
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5
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生地をガス抜きをして、フィリングを混ぜ込む。
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6
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５ を２つに分けて、まな板に載せ、麺棒で伸ばしながら楕円形を作って、少しずらして２つに折りたたむ。
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7
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バターを塗り、小麦粉を振りかけたオーブン皿に生地を並べて、2次発酵させる。表面にオリーブオイルを塗る。
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8
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180℃のオーブンに入れて25~30分焼く。金串を刺してみて、生地が金串につかなければ出来上がり。
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9
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粗熱を取った後、熱いうちにバターを全体に塗り、粉砂糖をふりかける。
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コツ・ポイント
ドライフルーツは1か月半グランマニエに漬け込みました。ラム酒やブランデーで代用可能。漬けたのが無ければ、ドライフルーツと一緒に大さじ2杯のグランマニエかブランデーを入れる。
このレシピの生い立ち
ドイツで修業したパン屋さんのシュトーレンが美味しくて…同じような物を作ってみようと、何年間か試行錯誤の末、辿り着いたレシピです。
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野ばらの家
