『畔上の台所』流　塩レモンの作り方

無農薬レモンと天日海塩を用意する。
果実酒瓶８Lに対してレモン5kg塩500g程度です。
４L瓶ならその半分の量で。

レモンの大きさにより8分割または6分割にくし形切りし更に半分に切ります。
切った時のレモン汁も一緒に鍋やボウルに入れる。

瓶底に塩を敷き詰めます。

レモン塩レモン塩を交互に繰り返して詰めていきます。

レモンの空隙があるのである程度重ねたら前後に揺すって均します。決して上下に振らないで下さい。層が乱れます。

だいたい８Lで５ｋｇのレモンで上まで上がります。
４Lは2.5kgです。

ラップが破れないように蓋をしっかり締めて完成です。
2017.12.23
①塩10％で作成

直射が当たらない冷暗所に置いて寝かせます。半年くらいで美味しく食べられます。レモン汁の上がりが悪い時は追塩します。

一年経つとコレくらい色も形も変わります。我が家には無くてはならない万能調味料です。

10％分追加してトータル塩20％にしました。

上から足りない分のお塩を入れて、最後はまた前後に振って全体に広げます。

また汁の上がりを様子見ます。
昨年の感じはもっと塩っぽかった感じなのでまた追塩をすると思います。

昨年作った塩レモンのイメージは
塩がペースト状にレモン汁と絡んでいる状態です
ここを目指します

20％にして2週間経った状態です
まだ塩がサラサラな状況なので追塩します
一般的には10％位なので追塩はお好みで

トータル15kgのレモンに4.5kg（6袋）分のお塩ちゃんが入りました
もう少し追塩する感じですが様子見ます

やはり昨年のイメージとはかなり異なるのでMAX50％～5％刻みに50，45，40％で追塩しました
どれが一番近くなるか？

因みに21（一つ前の写真）は2.5kgで漬込んだ分50％
こちら22は45％です

この3本は安全取って40％にしました
5kg1本
2.5kg2本です

3ヶ月寝かせた後
塩とレモンの層が出来ているので全体をしっかりとかき混ぜます
この時点で食べても美味しいです

かき混ぜてから1月ほどで馴染みます
もう食べごろです

2019.3.20
塩とレモンが馴染んで美味しくなって来ました。
塩分的には24の時点では40%でも塩がきつかったですが