『全粒粉』ベーグル
みずたまさんご
作り方
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1
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【計量】
ボールに強力粉・全粒粉・砂糖を量り、他の材料も計量していれていく。
砂糖とイーストは同じ場所に、塩はイーストから遠い場所に入れてね。
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2
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【捏ねる！】
レンジで温めたぬるま湯をイースト＆砂糖めがけて入れていく。水の入ったところから捏ねてだんだん他の粉をあわせていく。
そのままがんばって10分捏ねる！ファイト！
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4
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【成型】
休ませた生地を４分割。ひとつづつ平たく伸ばしてから棒状に。それをつなげてドーナツ型をつくる。
できたらオーブンシートをひいた天板へ。
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5
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【発酵】
３７℃で２５分、二次発酵。霧吹きをわすれずに！
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6
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【ゆでる】
オーブンを２００℃に余熱ができたら、フライパンで片面２０秒ずつゆでる。
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7
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【焼成】
１９０℃で１３分焼く。こ～んがりベーグルの出来上がり＾＾！
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コツ・ポイント
※ベンチタイム以降は乾燥させないように常に霧吹きor濡れ布巾でおおうこと。 ※捏ねはそんなにきっちりしなくても大丈夫！私は５分でやめちゃうときもあります＾＾；でもちゃんとふっくらベーグルになるよ。 ※ケトリングで砂糖やはちみつは使いません。底面が焦げるので・・ ※成型で打ち粉も使いません。水分すくないし、あまりくっつかないので大丈夫だと思います。打ち粉を使いすぎると食感がわるくなるよー
このレシピの生い立ち
ベーシックですが、大好きな配合です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
