なます　おせち④

大根、人参は皮を剥き縦に薄切りにしてから千切りに。塩を合わせ３０分程度置く。

ゆずの皮は千切りにし、実の汁を絞っておく。

１を軽くひと掴みずつとり、絞って別のボールに入れる。（汁は捨てるか野菜スープなどに）
ここがポイント。ギュッと絞る！