大和丸なすの揚げだし

Name: 大和丸なすの揚げだし
Yield: 4人分
Ingredients: 大和丸なす 2個; シシトウ 8本; 大根おろし 100g; からし 少々; 片栗粉 適量; 糸花かつお 適量; 水 600ml; しょうゆ 75ml; みりん 75ml; かつお節 5g

Description

大和の伝統野菜「大和丸なす」は、肉質がよくしまって煮くずれしにくく、焼いても炊いても、独特の風味と食感が楽しめます。

おいしい奈良

材料（4人分）

大和丸なす

2個

シシトウ

8本

大根おろし

100g

からし

少々

片栗粉

適量

糸花かつお

適量

<だし汁>水

600ml

<だし汁>しょうゆ

75ml

<だし汁>みりん

75ml

<だし汁>かつお節

作り方

1

（だし汁）水、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、９割程度の量になるまで煮詰める
2

火を止めてかつお節を入れ、10分間おいてこす
3

大根おろしの水を切り、からしを入れて混ぜる
4

大和丸なすの皮をむいて適度な大きさに切り、黒ずむのを防ぐためにさっと水にくぐらす
5

キッチンペーパーなどで水気をとり、大和丸なすに片栗粉をまぶす。霧吹きで水を吹き付けて175℃の油で１分ほど揚げる
6

シシトウを素揚げして大和丸なすとともに器に入れ、大根おろしと糸花かつおを乗せて、だし汁をかけければ完成！

コツ・ポイント

火を止めてから、かつお節を入れることで、かつお節の豊かな風味を味わえます。
大和丸なすに霧吹きで水を吹き付けることで、粉っぽくなくカラッと揚がります。

このレシピの生い立ち

奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2014年6月号）」で紹介したレシピです。

レシピID : 4882619 公開日 : 18/02/07 更新日 : 18/02/07

このレシピの作者

おいしい奈良

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