元お好み焼き屋オカン流牛スジの下処理方法
Description
オカンのお好み焼き屋の時からしている下処理方法です。オカン流です。下処理さえしてれば後の使い方は無限大！
sorairo881
作り方
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たっぷりのお水に牛スジを投入し、色が変わるまで炊きます
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2
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しばらくするとアクがたくさん浮いてきますが、気にせず炊き続けましょう！牛肉のように炊きすぎたからと固くならないので大丈夫
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3
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牛スジに赤い所がなくなったら、ザルにあげ、水を切ります
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4
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お湯でアクを洗い流します。このアクを洗い流す作業を3回位繰り返します。臭みの原因になるのでね
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5
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食べやすい大きさにカット
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はい！牛スジの下処理完成！
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このまますぐにお料理に使ってもいいですし、冷凍保存しておいてもOKです
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オカンによるとスーパーの牛すじではなくお肉屋さんのスジを使うのがベストだそうです。味も出来上がりの硬さも全く違うって。
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コツ・ポイント
下処理の茹で時間は決まってません！炊きすぎても固くならないので安心。ただアクを洗い流す作業に手抜きは禁物です。詳しくはYouTube→https://youtu.be/ocZUyvP5Cngをご覧ください。
このレシピの生い立ち
オカンがお店を開く際に、神戸なら『ぼっかけ』メニューは当たり前なので、自分で色々やってこのやり方になったそうです。
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