ふわしゅわ❀マーブル♪シフォン

ふわしゅわ❀マーブル♪シフォン
写真のものは、卵が少ないレシピで作っているので背が低めです。 このレシピで作ると、もっと背が高いです。

材料 (17cmシフォン型)

ココアパウダー
大1(6g)
大1強
 
3個分
45g
サラダ油
50g
70g
薄力粉
100g
 
卵白
4個分
ひとつまみ
40g

1

●ココアを篩ってから分量の湯で溶かしてペースト状にしておく。(溶かしたチョコレートより少し固め) ●薄力粉を篩っておく。 ●卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 ●オーブンを170度に予熱しておく。

2

卵黄と砂糖を混ぜ、白っぽくもったりするまで混ぜる。サラダ油を少しずつ入れ混ぜる。(マヨネーズ状)水を少しずつ入れ混ぜる。(シャバシャバ) 薄力粉を篩い入れ、HM低速で馴染むまで混ぜる(混ぜすぎない)

3

写真

   【メレンゲ】   卵白、塩、砂糖を入れて馴染むまで混ぜる。 表面に細かい泡が立ったら砂糖を追加して混ぜる。

4

写真

もったりしてきて、上から垂らすと痕が残るくらいになったら残りの砂糖を入れて混ぜる。  先がトロリとお辞儀するくらいになったら、低速に切り替えて1分~2分(キメ細かくツヤツヤになってきたらOK)ほど泡立てる。

5

写真

キメ細かくなり、ツヤツヤで滑らかなメレンゲ。ゆっくり持ち上げるとピンと角が立つくらい。        

6

写真

アップ写真   ゴムベラですくうと、サクッと取れます。断面も滑らかです。

7

②に、メレンゲの1/3を入れ、HM低速で馴染むまで混ぜる。残りの半分を入れゴムベラ等ですくう様にしてしっかり馴染ませる。生地をメレンゲのボールに移し同様にする。 ※メレンゲの塊は、生地の表面でへらの先で撫でて潰す

8

ココアペーストに生地20gを入れ、均一になるよう混ぜる。(トロッとしています)    ココア生地を向こう側に流し入れる。手前の白い生地を、底からすくってココア生地の上にかける様にして一混ぜする。

9

型に、高い位置から幅広く流し入れ、170度のオーブンで45~50分焼く。(お持ちのオーブンに合わせて調節して下さい。)

コツ・ポイント

◆ココアは消泡作用があります。固まりの残らないよう、篩ってからお湯に溶かして下さい。 ◆私はこうすると、いくらか焼き縮みがマシになります。

このレシピの生い立ち

上手くマーブルになる方法を考えた結果、このレシピになりました。
レシピID : 488426 公開日 : 08/01/26 更新日 : 09/05/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

14/01/23

写真

マーブル偏ってしまいましたが…oお味は良かったです(^O^)/

Ny@cO

マーブルはコツがいりますよね。れぽ有り難うございます★

08/04/27

First tsukurepo mark
写真

味は美味しかったんだけど、膨らみが納得いかないのでまた作るよ♫♬

あっちのTAKURO

クグロフもかわいいですねー^^またチャレンジして見て下さい♪

リョウママン 2008年01月26日 21:01
ポイント満載、メレンゲの写真充実で大変参考になりますーどうもありがとうございます!次こそ理想に限りなく近いシフォンを焼いてもほのうさぎさんに見ていただきたいものです^^がんばるぞーっ!
ケロたろう 2008年01月27日 12:12
ほのうさぎさーん!!!!!!
昨日の夜、参考にさせてもらいながら焼いたシフォン、底上げせず今までで、1番綺麗にできましたー。
メレンゲ、焼き縮防止のアイディア、早速まねっこさせてもらいました。
ありがとう、ありがとう、本当にありがとうございましたぁ!!!!
Profile ほのうさぎ 2008年01月29日 12:41
リョウママンさん
こんなのでも参考になれば良いのですが^^;美味しいシフォンを焼いてくださいね^^

ケロたろうさん
みましたとも~!大成功ですね!!私なんかでも本当に少しは役に立てたのかしら・・^^;だとしたら嬉しいです。シフォンマスターになり、今度は私を連動して下さい><
あっちのTAKURO 2008年04月27日 19:57
ほのちゃん。。。

卵白5個にして、
クグロフ型で作らせてもらったけど。。。
美味しかったんだけど。。。
イマイチ膨らみが気に入らんから、型を購入してから、また作るね。。
ちょっと落ち込んどるよ・゜・(PД`q。)・゜・

Profile ほのうさぎ 2008年04月27日 23:02
TAKUROさん
可愛くって美味しそうだよ~^^d落ち込まないで~!!卵5個ってことは、他の材料も増やしたのかな?わざわざ有難うね~(´Д`●)
きっと納得のシフォンが出来るさー!!元気出して楽しもー^0^