糖質制限 ベーグル３種
Description
抹茶味の和ベーグルです。いろいろな味を楽しみたくて、レーズンを練り込んだものとピザ用ミックスチーズをのせてみました。
mammy1073
材料
（中サイズ６個分）
①全粒粉 日清パン用
30g
②小麦ふすま ユウテック
30g
③大豆粉 みたけ失活
30g
④おからぱうだー 味源
30g
⑤小麦グルテン NICHIGA
100g
⑥グアーガム マルゴ
3g
⑦塩
2g
⑧卵 MSｻｲｽﾞ
1ｹ(48g)
⑨コーヒーフレッシュ
1ｹ(5g)
⑩乳飲料 ﾒｲﾄｰしっかり濃厚4.4
120g
⑪ヨーグルト ｸﾞﾘｺBifiX脂肪0
80g
⑫パルスイート
10g
⑬オリーブオイル
15g
⑭ドライイースト 赤サフ
6g
⑮抹茶パウダー 森半
5g
⑯ミックスチーズ
お好みで
⑰カリフォルニアレーズン
お好みで
⑱ケトリング用はちみつ
大さじ２
⑲打ち粉 コーンミール
適量
作り方
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1
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ボウルに①~⑦を入れて、良くかき混ぜておきます。
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2
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１に、まんべんなく⑮をふりかけ、混ぜ合わせておきます。
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3
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ＨＢパンケースに⑧~⑬を入れて、かき混ぜておきます。
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4
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３の上に２の粉類を入れＴ、頂部に凹みを作って⑭を埋め込みます。
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5
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ＨＢの「生地コース」にセットしてスタートします。
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6
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我家では１時間３０分を経て、生地が完成です。
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7
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分割＆ベンチタイム：今回は少しサイズＵＰで、９０~１００ｇに分割し、ラップで覆い１０分間放置。
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8
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ガス抜き＆成形：ＳＴＤは掌で押さえてガス抜きし、丸めてから真ん中を指で穴開けし形を整えます。
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9
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レーズン入りとチーズベーグルは、棒で伸ばしてガスを抜きます。
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10
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レーズンはお好み量入れて下さい、
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向こう側から空気を入れない様に巻き込み、合わせ部はしっかりつまんでくっつけます。輪っかの合わせもしっかりくっつけて下さい
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発酵タイム：オーブンにお湯を張った容器を置き、庫内で３０分放置します。
発酵時間は膨らみの大きさを見ながら調整下さい。
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ケトリング準備：沸騰前温度のお湯に、今回は大さじ２のはちみつを入れて準備します。
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発酵完了です。今回は、あまり膨らませたくなかったので、結局３５分の発酵タイムにしました。
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ケトリング：片面３０秒＋裏返して１５秒であげ、水分を切ります。
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この時点で、ミックスチーズ（お好み量）をのせます。
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焼成完了です！
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コツ・ポイント
今回の生地は、なにか１つをメインにするのではなく、私的な糖質制限材料ＴＯＰ４を均等配合しました。少し生地の粘り気が高く、ＨＢの羽根の回転が鈍くなります。水分を少し増やしてもよろしいかと。
このレシピの生い立ち
ベーグルの好きなところは、味や種類の多さもさることながら、決して”名前が変化しない”芯の強さ？？？があること。中身によって、あんぱん、ジャムパン、クリームパンに対し、ベーグルは何十種類あっても○○ベーグル、■■入りベーグルと変わらないところ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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mammy1073
