ガラムマサラ

スパイスに火を入れすぎないこと。中の水分を蒸発させるだけで十分。特にローレルは一瞬だけ。

北インドカレーの最後に入れる「追い鰹」のようなもの。煮込みによって減ったスパイスの香りを補う役割を持つ。各地方各家庭によって味が異なるのでまだまだ発展途上。既製品もあるが、より本格的に作りたくて手作りした。