簡単に上品！『イワシつみれのすまし汁』

まず、Bの下準備から。
タラ切身を一口に切り、ネギを刻んでおきます。
ネギはトッピング用も刻んでおきます。

イワシは頭の上から中骨を断つ程度まで包丁を入れます。
これを内臓ごと引き出し、指で開きにします。
そして中骨を外します。

Bの材料をフードプロセッサにかけ、しっかり擂り身にします。
ふんわりしたつみれが好きな方は卵白を入れます。

Aのすまし汁を作ります。
水を火にかけて記載の材料を加えるだけです。
これき白ネギを入れて余分な雑味を消します。

グツグツしてきたら火を弱め、作っておいた擂り身を茹でていきます。
浮いてもしばらく火をしっかり通して下さい。

最後に椀に盛り、刻みネギと柚子皮をあしらって完成です。