ゆで蛸のスモーク(温燻)

ゆで蛸のスモーク(温燻)

Description

酒の肴に。

材料

ゆで蛸
1パック(足4~5本)
★水
400ml
★塩
40g
★酒
100ml
★醤油
大さじ2
★こしょう
少々
★砂糖
20g

作り方

1

ソミュール液を作る。★を鍋に入れ煮立て、冷ます。
ビニール袋に蛸と冷ましたソミュール液を入れ3日間冷蔵庫で寝かせる

2

塩抜き。蛸をボウルに入れ流水で1時間塩抜き

3

風乾。冬場なら日の当たらない風通しの良い所で乾かす。
無理なら冷蔵庫でラップをせずに乾燥する。

4

スモーカーにウッドをセットし、50℃くらいに調整しながら1時間燻製。

コツ・ポイント

温度管理が大事です。高温になるとジャーキーみたいになりますがこれはこれでおいしい。
写真は失敗例(^_^;)

このレシピの生い立ち

燻製にはまって色々燻してます
レシピID : 4926936 公開日 : 18/02/08 更新日 : 18/02/28

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