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ソミュール液を作る。★を鍋に入れ煮立て、冷ます。ビニール袋に蛸と冷ましたソミュール液を入れ3日間冷蔵庫で寝かせる。
塩抜き。蛸をボウルに入れ流水で1時間塩抜き。
風乾。冬場なら日の当たらない風通しの良い所で乾かす。無理なら冷蔵庫でラップをせずに乾燥する。
スモーカーにウッドをセットし、50℃くらいに調整しながら1時間燻製。