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レンコンは皮をむき、横に4等分し乱切りにする。きった後は、水をいれ酢大1をいれたボウルにいれておく。
明太子は、身をとりだし、オリーブ油大2とよくまぜておく。
沸騰した湯に、酢大1をいれて水気をきったレンコンをいれて3分茹でる。※茹ですぎないように。
レンコンのあら熱がとれたら、2の明太子とよくあえる。味をみて塩・コショウを少々ふってできあがり!