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(下準備)玉ねぎ、菜の花などの緑野菜をみじん切りにする。たまごを溶いておく。
サラダ油でたまごをスクランブルエッグ状になるよう炒め、別皿に寄せる。
同じフライパンを使い、鶏皮油を引いて具材を炒める。
次に温かいごはんを半分量を加えて炒め、軽く塩、こしょうで下味をつける。
残りのごはんをフライパンに入れて炒める。
ごはんがまんべんなく混ざったら、たまごを戻し入れさらに炒める。
塩、こしょうで味を決め、鍋肌から醤油を軽く回しいれて完成。