ブイヤベース

鯛はさっとお湯をかけて下処理し、半分に切る。＊はみじん切りに、トマトは皮をむいて5㎝角くらいに切る。

オリーブオイルとフライドガーリックを熱したフライパンで、薄く薄力粉をつけた鯛を焼く。

海老、ムール貝、お好みの魚介、白ワインも入れて蒸す。ムール貝の殻が開いたら火をとめて、身とスープにわけておく。

アクを取りながら30分~45分程度煮たら③で取り出した身を戻してしばらく煮て塩・こしょうで味を整える。

【サワークリームソースを作る】オイルとタバスコ以外の材料を混ぜる。

そこにオイルを少しずつ入れて乳化させる。タバスコを混ぜて味を調整する。