パテ アンクルート
Description
フランスのアルザス地方の郷土料理。混ぜ込むナッツや香辛料などを工夫して、我が家の味を模索します
材料
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パイの材料
333g
バター
33g
ナッツオイルorトリュフオイル
33g
70g
2つ(35g程)
塩
小さじ1
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パテの材料
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牛肉 バラ、切り落とし等
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豚レバー
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鴨胸肉
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七面鳥胸肉
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鳥胸肉
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トリュフ塩
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ナツメグ
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カルダモン(粉末)
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スモークたん 塊肉
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スモーク鴨 塊肉
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ピスタチオ
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栗
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乾燥トマト
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ブラックオリーブ
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ニンニク
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エシャロット
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白ワインorブランデー
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コンソメゼリーの材料
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コンソメスープ
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ゼラチン 粉末
作り方
コツ・ポイント
パイ生地とパテは、前日につくって冷蔵庫で休ませておく。
コンソメゼリーは、焼きあがってしっかり冷ましてから流し込む。
コンソメゼリーは、焼きあがってしっかり冷ましてから流し込む。
このレシピの生い立ち
フランスのアルザス地方にあるコルマールで食べた味を再現しながら、くどくないように試行錯誤中。現行、コレ。