カシミーリ・ダム・アール【インド】

カシミーリ・ダム・アール【インド】
ダム・アールは、インド全土で食されるじゃがいものカレー。このレシピはカシミール地方の味付けです。

材料 (4人分)

ゆでじゃがいも
中5~6個
ヨーグルト
大さじ2
カシミーリ・チリパウダー
小さじ2
ドライジンジャーパウダー
小さじ1/2
アサフェティダ(ヒング)
1つまみ
小さじ1
コリアンダーリーフ(刻み)
大さじ2
1カップ
適宜
適量
ホールスパイス
シナモン
1インチ
クローブ
2~3個
グリーンカルダモン
2個
ブラックカルダモン
1個
小さじ1
コリアンダーシード
小さじ1
フェンネルシード
小さじ1

1

鍋にホールスパイス類を入れ、少し色が変わるまでローストする。

2

1をブレンダーにかけ粉にする。

3

ボウルにヨーグルトとドライジンジャーパウダー、カシミーリ・チリパウダーを入れ混ぜる。

4

ゆでたじゃがいもは皮をむいてフォークで刺して穴をあける。フライパンに揚げ油を熱し、きつね色になるまで揚げる。

5

別のフライパンに油大さじ2をしき、ヒング・ターメリックパウダー・ガラムマサラを炒め、水を加える。

6

さらに3を加え、沸騰させる。

7

塩と揚げたじゃがいもを入れ、7~8分煮る。

8

刻みコリアンダーリーフをかけ、できあがり。

コツ・ポイント

カシミーリ・チリパウダーは、東京都内のインド食材店に不定期でたまに置いてあることがあります。ない場合は、パプリカパウダーで代用できます。

このレシピの生い立ち

インド料理の先生アルティさんのクラスで教えられたレシピです。
レシピID : 4936627 公開日 : 18/02/13 更新日 : 18/05/18

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