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鳥もも肉を3等分に切って、両面に塩コショーする。
小鍋に酒、粒マスタード、砂糖、醤油を入れて、火にかけて煮立たせる。1度沸騰したら弱火にして6分ほど煮て酒のアルコール分をとばす。
2のソース作りと同時進行で鳥肉を焼きます。フライパンに油を熱して、鳥肉の皮目から焼く。皮がパリパリになるまで焼いて、ひっくり返して中まで火を通す。
お皿に鳥を盛って、ソースをかける。しそを千切りにしたものを上にちらす。