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無添加◎手作りキムチ(塩麹)

無添加◎手作りキムチ(塩麹)の画像

Description

アミの塩辛なし、塩麹と旨みの多いものを入れます
やや辛めです

材料

白菜
1㎏
自然塩
100ｇ
■ ★
粉唐辛子
50ｇ
粗びき唐辛子
50〜100ｇ
ニンニクのすりおろし
1〜2片
生姜のすりおろし
1〜2片
ハチミツ(又は砂糖)
10ｇ
リンゴのすりおろし
1/2個
ナンプラー
大さじ1
塩麹(又はアミの塩辛)
大さじ1
カツオ節のだしパック
1袋
乾燥小えび
約1袋
ニラ
約1束
人参
1/2本
大根
10㎝

作り方

  1. 1

    白菜を食べやすい大きさに切る。白菜と塩を、ビニール袋に入れて、よく混ぜる。

  2. 2

    ビニール袋をボールに入れて重石をのせる。二時間くらい待つ。

  3. 3

    白菜からしっかり水が出たら、白菜を洗って水をきる。(そのままだと、しょっぱすぎる)
    新しいビニール袋に入れる。

  4. 4

    白菜のビニール袋に★以下の調味料を入れる。よく混ぜる。

  5. 5

    【発酵】ビニール袋もう一枚で包んで、1日常温に置く。翌日からは冷蔵庫に入れる。
    3日目くらいがより美味しくなります

コツ・ポイント

⚫️最初に白菜を切り、全てビニール袋で混ぜるので簡単で、手荒れしません。混ぜるとき穴があかないように注意する
⚫️発酵中、袋を二重にすると、部屋がニンニク臭くならない。冬は発酵しづらいので、暖かい部屋で１日置くと良い

このレシピの生い立ち

キムチ鍋用に
レシピID : 4952967 公開日 : 18/02/23 更新日 : 18/02/27

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4件 (4人)
2021年11月2日
写真
mikimoon
まだ1日目ですが待てずに食べてしまった！また3日後が楽しみです(^^)
#手作りキムチ #手作りヤンニョム
2021年2月22日
写真
romeo915
袋の写真しかなくて…参考にさせて頂きました。簡単で美味しいです。凄く辛かったので、次回は少し唐辛子減らしてみます。
#手作りキムチ
2020年12月22日
写真
くまリス
塩麹やだし、えびの旨みで美味しいです。塩分控えめ5%です。
2020年1月1日
初れぽ
写真
クッククッキリ
辛さはマイルドにしましたが、うまみがあって美味しいです！
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うさこ◎
無添加◎手作りキムチ(塩麹)
by うさこ◎