黒ケシパンでプチプチ♪
Description
口の中でプチプチ♪
材料
(1.5斤 1本分(ベイカーズ%))
355g(100%)
3.5g(1%)パネマザ14.2g(4%)
三温糖
10.6g(3%)
塩
5.3g(1.5%)
黒ケシ
28.4g(8%)
28.4g(8%)
135g(38%)
106g(30%)
バター
28.4g(8%)
作り方
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1
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粉・イースト・砂糖・塩・黒ケシを卵・牛乳・水で捏ねる。ひとまとまりになったらバターを入れて20分捏ねる。
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2
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一次発酵90分。
うち60分経った時にパンチを入れる。
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3
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分割。
二等分にして丸める。
ベンチタイム25分。
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4
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成型。
仕上発酵35℃50分。
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5
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焼成。
180℃で30分。
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コツ・ポイント
仕込み水を牛乳と水にしましたが、全部牛乳でもOKです。
ふんわりしたパンになります。
ふんわりしたパンになります。
このレシピの生い立ち
あんぱんに使った“けしのみ”を消化したかったので。。。