51℃ 炙りほたて タプナードと共に

＜BONIQをセット＞

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

51℃　0:30（30分）に設定する。

フリーザーバッグにほたて、塩、エクストラバージンオリーブオイルを入れる。

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜タプナードを作る＞
タプナードの材料（塩以外）をミキサー（バーミックスやフードプロセッサーでも可）にかける。

どろりとした状態になればOK。
オリーブに塩気があるので、塩は最後に入れて調節する。

バーナーで上面のみを炙る。

＜仕上げ＞
皿にタプナードとほたてを盛り付ける。

ハーブを飾り、こしょう、エクストラバージンオリーブオイルを散らして出来上がり。

材料について、食中毒のリスクを避けるためホタテは必ず生食用を使用してください。

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。

お守りいただき、すぐにお召し上がりください。

（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を

満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

カセットコンロでも使うボンベの頭にバーナーをセットするだけ。

あればなんでも炙りたくなるのが人情というもの。炙りしめ鯖、炙りサーモン、グラタンの仕上げ、クレームブリュレ。

私はピザもバーナーで仕上げます。一家に一台、おすすめアイテムです。

タプナードは前もって仕上げておけるので、パーティーやおもてなし料理にも最適。ぜひトライしていただきたい逸品です。