マイワシの丸干し

エラと内臓は、口から割り箸を左右に2本、エラと内臓を挟むような形で奥まで差し込み、グルグル３回転程回して引き抜くと、綺麗に抜き取ることが出来ます。
肛門に少し切り込みを入れて、肛門からも割り箸でほじほじすると更に綺麗に仕上がります。

脂の乗った青森県産マイワシで作った丸干しです。
一夜干しで水分を飛ばすだけで、うま味がぎゅっと凝縮されて美味しくなります。
包丁を使わなくても作れるので下処理も簡単ですよ。