サヨリの刺身

サヨリの頭を落として腹を開き、内臓を除いてよく水洗いし、水気をきれいに拭き取ります。

３枚におろして腹骨をすき引きして除き、頭側から手で薄い皮をむきます。これで準備完了。

刺身は1尾分をそぎ造りに、1尾分は糸造りにします。そぎ造りは、庖丁を寝かせて片身を３つにそぎ切りにします。