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サラダフィッシュは食べやすい大きさにほぐします。オレンジは皮をむいて食べやすい大きさに、マスカットは半分に切ります。
(ロマネスコを加える場合)ロマネスコは水で洗い、小房に分けます。熱湯で2~3分塩茹でし、ざるにあけて冷まします。
①②とカット野菜を皿に彩りよく盛ります。
食べる直前にドレッシングをかけます。