チョコレートのテリーヌ

クーベルチュールとバターを湯煎にかけて溶かす。

卵黄に砂糖30gを加え、白くもったりとするまで混ぜる。

卵白をハンドミキサーの低速でほぐした後、高速にしてある程度メレンゲになってきたら砂糖30gを3回に分けて加えながら都度しっかりと混ぜ、角がしっかりと立つメレンゲを作る。

薄力粉をふるいながら一度に加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。

メレンゲの残り2/3を2回に分けて加え、都度白い部分がなくなるようにゴムベラで底のほうからすくうように混ぜ合わせる。

内側にバター(分量外)を塗って軽く薄力粉(分量外)をはたいた型に流し入れて上面を平らにならし、100℃に予熱したオーブンで100℃×120分湯煎焼きする。