70℃ 低温調理 鱈の明太クリームソース
低温調理器BONIQ
作り方
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参照：「魚の加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
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＜たらの下ごしらえ＞
たらの水気をよく切り、両面に塩こしょうをふる。
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3
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＜BONIQをセット＞
高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、
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BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、上限水位最大の水量を用意する。
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70℃ 1:20（1時間20分）に設定する。
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6
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＜フリーザーバッグ〜BONIQに投入する＞
たらが重ならないようにフリーザーバッグに並べる。
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BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて
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密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
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（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
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フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
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コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer
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＜ソースを作る＞
青ねぎは小口切りにする。
小鍋に生クリームと牛乳を合わせ、青ねぎを入れる。
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一煮立ちしたら有塩バター、めんつゆを加えて馴染ませる。
火を止めて明太子を加える。
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＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらたらを取り出し、皿に盛り付ける。
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明太クリームソースをかけて、出来上がり。
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コツ・ポイント
手順⑫-⑬、明太子に火が入るとソースがボソボソになってしまうので、明太子は必ず火を止めてから加えてください。
フリーザーバッグからたらを取り出す時は、崩れやすいので気をつけてください。
フリーザーバッグからたらを取り出す時は、崩れやすいので気をつけてください。
このレシピの生い立ち
高たんぱく・低カロリーで味もさっぱりしたたらに明太子クリームのソースが絶妙に合っています。
BONIQで低温調理をしたことでふっくら柔らかに仕上がりました。
BONIQで低温調理をしたことでふっくら柔らかに仕上がりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
低温調理器BONIQ
