ふんわりしっとりシフォン(20cm型)

卵黄、卵白をそれぞれボールに分ける。
(卵黄用のボールは、後で色々入れる為、卵白用より大き目が良い)

卵白に卵黄が混ざらないように。混ざると卵白の泡立ちが悪くなるので、混ざった場合、卵黄を出来るだけ殻などですくい分ける。

分けた卵白は、一度冷蔵庫で冷やしておく。
※冷凍庫で冷やしておいてもOK。写真のように多少凍っててもOK。

卵黄にサラダ油を加え、泡立て器でよく混ぜる。砂糖を入れ、湯煎(40-50度程度の湯で)をしながら、溶かすように混ぜる。。

この時、しっかり泡立てる必要はないです。
この頃にオーブンを170度に温めておいてください。

⑤を湯煎から外し、水、塩、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。
※泡立て器は後でまだ使うので、そのままで。

泡立ての目安は、ハンドミキサーでしっかりとすくえるまで、泡立てる。

⑦に薄力粉、ベーキングパウダーを振るいながら入れ、泡立て器で、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

⑧に泡立てた卵白1/3を入れて、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
※これをしておくと後が混ぜやすい。多少泡が消えてもOK

残りの卵白を、同じくゴムベラですくい上げるように混ぜる。

卵白が混ざりきっていないと、焼き上がりに空洞ができる原因になるので、時々切るように混ぜて様子を確認すると良いです。

ゴムベラで、ずっと切りながら混ぜると、せっかくの泡だてた卵白の泡が潰れてしまうので、要注意。
上手く混ざるとこんな感じ。

生地の表面を軽く整えた後、竹串で放射線上に筋を入れておくときれいに割れて焼けます。

170度に温めたオーブンに入れて、35分焼く。

焼き上がったら、竹串を刺して、焼き上がりを確認。生地が付かなかったら型を逆さにして完全に冷ます。

冷ます時は、空き瓶、ペットボトルなどに型を逆さまに挿して冷ましておく。
※逆さまにしないと、膨らんだ生地がしぼみます。

冷めたら、パレットナイフなどを使って型から取り出して、完成。

カットしたものに切り込み入れてクリームやフルーツを挟んでも美味しいし、見栄えもします。写真は高さも半分にして数増。