なんだか特別な日の気分☆仔羊のソテー

仔羊の骨と骨の間に1㎝くらいの切り込みを入れる（火のとおりが良い＆下味がよくつく）。
※仔羊独特のくさみが気になるという人は、骨についている薄皮を取り除く（骨の真ん中に包丁で切れ目を入れて剝す）とくさみがやわらぐ。

裏の脂身の部分は、厚いところは少しカットし、格子状に切り込みを入れ、塩、こしょうをし、よ～くすりこむ。
切り込みを入れた部分にも、よ～くすりこむ。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、脂身の部分を下にして仔羊を入れ、焼き始める。

両面、側面全部の面にもオリーブオイルをかけながら、じっくり焼き色をつける。
切れ目から透明な肉汁が出てきたら、焼き上がりの合図。カットしてお皿に盛り付け。

オリーブオイル少々を残し、残油は捨てる。
そこへ、白ワインを入れ、強火でアルコールをとばし、アルコールがとんだら、塩、こしょう、小麦粉をまぶしたバターを加え、とり～したらソースの出来上がり。

付合わせの野菜（今回は、クレソン、揚げさつまいも）を添え、ソースをかけて、完成！！！