大阪でも作れる麩チャンプルー

木綿豆腐をキッチンペーパーで包んで、皿にのせて、重しに小皿を上に置き、冷蔵庫の中で2〜3時間水切りしておく。

麩は水に10分ほど浸けて戻し、絞って水気を切る。

卵を溶いて、醤油、砂糖、塩で味付けする。水気を切った麩をほぐして浸けておく。

ニラは5cm幅に切る。

中火で温めたフライパンで、豚ばら肉と豆腐を5分ほど炒める。焼き色がついたら小皿にあける。（油はフライパンに残しておく）

卵に浸けた麩を中火で5分ほど炒め、小皿にあげる。

小皿にあげていた豚ばら肉と豆腐、麩を加え、ごま油を回しかけさっと1分ほど炒める。