失敗しないスポンジケーキ
yukio0513
作り方
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1
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★スポンジ作りは手際が勝負。まず材料の計量、機材の準備をしっかりと★
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2
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全ての材料を計り、バターはレンジで溶かす。卵は黄身と白身に分ける。小麦粉はベーキングとあわせて3回以上振るうオーブンは180度に余熱する
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3
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白身を泡だて器で一気に泡立てる。メレンゲになる直前まで泡だったら砂糖を4.5回に分けて加え、角がもったり立つまで再び泡立てる
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4
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黄身を一つづつ落として加え泡立てる。＊泡立てを辞める目安は、「泡立て器ですくったら一旦洩ったり溜まってから落ち、8の字がかけるまで。」または「爪楊枝を1ｃｍだけ刺して倒れなくなるまで」
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5
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ゴムベラに変え、粉を振るいながら4.5回に分けて粉を入れる＊粉を入れる前に10倍程度に膨らんでいるのでその卵の泡をさないように。底からすくうようにさっくり混ぜる。
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6
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バターを回しいれ、さっくり混ぜる
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7
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型に流し込む。流し込んだら、型ごとドンドンと2回程テーブルに落として余分な空気を抜く
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8
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オーブンで様子を見ながら25分～30分焼く。
＊最初の15分は絶対開けない。表面がこげるときは最初からアルミホイルでカバーする
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9
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茸串をさしてつかなければＯＫ。足りないときはレンジする。
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10
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取り出したら型ごと20ｃｍ高さから落としてしぼみを防止し、型ごとひっくり返して冷やす
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コツ・ポイント
★途中で疲れて休むと失敗の元。 泡だて器は電動がお薦め。★粉を入れる前にしっかり泡立てて膨らませ、ゴムベラに変えてからは決して混ぜすぎない。 ★砂糖は泡を固定するのでケチらない ★スポンジは使用の前日に作って冷暗所に保存しておく。 ★失敗しない…とは言ってもオーブンの癖もあるので本番前に一度は練習しよう。
このレシピの生い立ち
巨大で、しっかりだけど、ふっくら膨らむスポンジを研究しました。
ベーキングパウダーを入れれば更に膨らみやすく、しぼみにくいので初めてでも安心です。
それでも失敗してしまった時はレシピID:500073「バレンタイン チョコレートケーキ」に活用してみてはかが？
ベーキングパウダーを入れれば更に膨らみやすく、しぼみにくいので初めてでも安心です。
それでも失敗してしまった時はレシピID:500073「バレンタイン チョコレートケーキ」に活用してみてはかが？
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