自家製オイルサーディン

生のイワシは頭とお腹を取ってさっと洗い、入っていたトレイに並べます。

私の場合、キッチンバサミとトレイのみで作業します。頭をチョッキンした後、背開きにしてお腹を出します。

塩を振ってラップで包み、冷蔵庫で1時間くらいなじませます。

いわしが全部かぶるくらいのサラダ油を入れます。
フライパンに合わせていわしの量や油を調整してね。

ここからが地味な作業。
超超弱火で1時間くらい煮ます。揚げるのではなく煮るカンジ。時々火を止めて調整してください。

途中そーっとひっくりかえして下さい。
1時間くらいたったら火をとめてそのまま冷まします。