生焼けの心配なし！お弁当の玉子焼き♪
ネムサマ惑星
作り方
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1
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ボウルに卵を割り入れ、箸でよくときほぐします。出し汁、調味料を入れさらによく混ぜます。
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2
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フライパンを熱し、サラダ油をキッチンペーパーでうすーくひきます。手をかざして熱いと感じるまで温めます。
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3
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1の半量を入れ、手早く箸でかき混ぜます。 スクランブルエッグ状になったら、残りの卵液を厚さが均等になるように入れます。
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4
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周りが固まってくるまで、弱火で2分焼きます。
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5
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手前からくるくる巻いていきます。なるべく焦がさない様に。後から蒸すので、しっかり火を通さなくて大丈夫です。
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6
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巻き終わりを下にして、巻きすの上に置きます。玉子焼きが崩れそうな時は、アルミホイルで包んで、その上から巻きすで巻きます。
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7
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きつめに巻いて、輪ゴムで縛り、5分程放置しておきます。
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8
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玉子焼きの形が安定しました。
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10
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※少しずつくるくる巻いて焼いた方が形が綺麗に仕上がるのですが、今回は、時間がなかったのでこの焼き方にしました。
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左側は4の後、残りの半量を2回に分けてくるくる巻いて焼いたものです。右側と比べてきめ細かいですね。(2018 5/23)
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蒸気がたったら蓋をし、弱めの中火で3分程蒸します。
蓋を外し、お皿が手で持てるくらいに冷めたら取り出します。
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13
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濡れ布巾などの上に置いて冷まします。
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お弁当に入れました。
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食べ方いろいろ
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おにぎらずに使うため、作り方5で巻く回数を2回にして、平たく焼きました。分厚くないので、蒸し時間は短めでも大丈夫です。
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縦半分に切って、さらに厚さを半分に切りました。
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できました♪
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コツ・ポイント
玉子焼きは熱い内に巻いて下さい。巻いて行く時、割れてしまったり崩れてしまったら、アルミホイルで包んでから巻きすに乗せれば形が安定します。
強火で蒸すと、膨らみすぎて形がいびつになるので、蒸気がたったら弱めの中火で。
強火で蒸すと、膨らみすぎて形がいびつになるので、蒸気がたったら弱めの中火で。
このレシピの生い立ち
お弁当の玉子焼きは焼き色が付きすぎず、中まで火を通したくて、砂糖を入れないようにしていました。それでも焼きすぎてしまったり生焼けだったり…レンジで温めると、形が変形してしまったり…(涙)
蒸してゆっくり火を通すことを思い付きました♪
蒸してゆっくり火を通すことを思い付きました♪
ネムサマ惑星
