ピートスモークサーモン(簡易)
作り方
-
-
1
-
上記のサーモン以外を入れ沸騰させて冷ましてソミュール液を作ります。※サクラウッドとピートは燻製時使用します。
-
-
-
2
-
冷めたソミュール液にサーモンを入れ1日置きます。その後塩抜きを1時間程度します。
-
-
-
3
-
キッチンペーパーで水分を抜き取り、半日程冷蔵庫で乾燥します。
-
-
-
4
-
サクラウッドの上にピートスモークパウダーを15gのせ燻煙2時間半。その後一日冷蔵庫に入れ完成です!
-
コツ・ポイント
塩抜きの時に15分おきに切り落とし味を確かめるのがポイントです!塩抜きに失敗すると全て台無しになりますので。
燻製時なるべく25度から30度くらいを目安にして下さい
燻製時なるべく25度から30度くらいを目安にして下さい
このレシピの生い立ち
ピート燻製をはじめて10年になりますが一番合うのがピートスモークサーモン!ピート購入を考えている方は是非ピートスモークジャパンまで!
http://www.peatsmoke.shop
http://www.peatsmoke.shop