成功したシフォンケーキ(覚え書き)
やーやー☆
作り方
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1
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オーブンを180度に予熱する。
鉄板も一緒に温める。
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2
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泡立て器で卵黄をほぐし、砂糖の5分の1ほど入れて、しっかり混ぜる。
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3
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2へサラダ油と水を少しづつ入れて都度しっかり混ぜる。乳化させる。少しづつ入れないと分離するよ。
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4
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薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。ツヤが出るまで。
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5
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メレンゲ作り
卵白をハンドミキサー低速でほぐす。
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6
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塩ひとつまみと砂糖の半量を入れ、高速で泡立てる。全体が白っぽくなるくらい。
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7
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残りの砂糖を加え、高速でメレンゲに角が立つくらいまで混ぜる。
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8
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角が立ったら、低速でゆっくり1分ほど混ぜ、キメを整える。
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9
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泡立て器でメレンゲをひとすくいして、卵黄生地に入れ、しっかり混ぜる。
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10
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残りの半分のメレンゲを加え、ゴムベラで混ぜる。しっかりめに混ぜる。
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11
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残りのメレンゲを加え、下からすくうように、混ぜる。泡を潰さないように、かつ、しっかり混ぜる。
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12
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型に流し入れ。平らに整えるたら、菜箸でゆっくり5.6回混ぜる。
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13
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180度のオーブンで20分焼く。
途中で開けない。
焦げる場合は予熱200℃に温め、170℃で23分焼く。
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14
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焼けたら、竹串を刺してみて何もつかなければOK！！
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15
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型ごと、15cmくらいの高さから１回落とし、焼き縮身を防ぐ。
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16
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ひっくり返して、冷ます。中の芯が冷めるまで。
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17
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型から外して出来上がり。
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18
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小麦粉を62ｇ抹茶粉を8ｇにして、抹茶シフォンケーキに。こちらもしゅわふわ！
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コツ・ポイント
恐れずしっかり、混ぜる。
このレシピの生い立ち
シフォンケーキ修行中。成功したレシピ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
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