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じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水にさらす。水気を切って、鍋に入れ、水2C、塩小さじ1を加えて中火で10分間茹でる。茹だったらざるに上げて水気を切る。牛肉を2cm幅に切る。塩、胡椒で下味をつける。
フライパンを熱して油を入れ、中火で熱して肉を炒める。
肉の色が変わったらジャガイモを入れて炒め、塩、こしょう、ナツメグを入れ、味を整える。
1/4量ずつ皿に盛り、中心に卵黄をのせ、パセリを散らす。