一度に揚げる✿理想の鶏のから揚げ
みどふぁどベシ
作り方
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1
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鶏もも肉は、一切れが35g前後(35gより大きすぎず小さすぎず)になるようにカットする。生姜、にんにくはすりおろす。
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2
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<下味>
鶏肉に塩をよく擦りこみ、次いで一味唐辛子をよく擦りこむ。
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3
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●の材料を加え揉むこむ。下味は、冷蔵庫内で30分～1時間漬け込む。
※粗びき黒胡椒は、好みですがやや多めが私は好き。
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4
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<揚げる>
フライパンに、底から1cmくらいの油を入れる。（３）に小麦粉を加えて混ぜ込む。
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5
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別のボウルに片栗粉を入れ、一切れずつ粉をしっかりとまぶす。ギュッと握って形を作る。全てまぶしたらフライパンに並べる。
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6
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並び終えたら強めの中火(IH=5)にかける。あとはじっくり揚げていく。片面がキツネ色にカラッと揚がったらひっくり返す。
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7
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上面にも時々油をかけながら全体がしっかりキツネ色に揚がると出来上がり。
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コツ・ポイント
冷たい油から揚げるので、フライパンに一度に入りきる量で作ります。鶏もも肉2枚で24−26cm径のフライパンが丁度いいです。塩は、小さじ1/2よりちょこっとプラス程度、微妙ですみません。
このレシピの生い立ち
土井善晴先生の冷たい油から揚げる唐揚げを、我が家の味付けでアレンジしました。ずっと求めていた食感に辿り着きました。旦那さん絶賛のレシピです。
みどふぁどベシ
