釣り鯵を大量に早く捌く(下処理保存用)
釣り好きマサコ
作り方
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鯵は包丁を縦に持って、尻尾の方から頭に向けて鱗を落とす。ペットボトルのキャップを使い鱗剥がしすると飛び散らず簡単です！
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魚を立てて頭の上からヒレの真ん中あたり(骨が切れるところ)まで切る。
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3
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そのまま下に向けて折るように切り離す
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4
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こんな感じ。
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お腹のとんがったところに気をつけながら、水でお腹の中まで綺麗に水道水で水洗い。
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洗ったら、キッチンペーパーで水分と拭き取り、お腹の中もしっかり拭き取り汚れもとる。
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バットやタッパーにペーパーを敷いて並べる。
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上からペーパーをかけてラップやジッパー袋に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫へ
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冷蔵庫で2.3日後ならお刺身でも美味しく頂けます！
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そのままゼイゴを取り、粉をつけてあげれば、唐揚げに！開けばアジフライ用に。塩を振って焼けば塩焼きに！
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真空シーラーなどがあれば冷凍して保存も可能。自然解凍してフライや揚げ物、煮付け、何にでも。
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ID:3806900
アジの南蛮漬けにも。
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追記2020.4.29
ID:6179790
イサキも同じように捌いて、真空冷凍保存。煮魚、ホイル焼きにしています。
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コツ・ポイント
鯵やイシモチ、キスなど、たくさん釣れてもここまで処理しておけば、鮮度も保ち美味しくいただけます。釣りアジの場合、コマセで釣るのでお腹に残っていると臭みの原因になるので血抜きして持って帰り、内臓処理だけは頑張ってやりたいところですね。
このレシピの生い立ち
船宿さんが大量に捌いているのを見て真似をしました。よく聞かれるのでメモ替わりに記載
釣り好きマサコ
