グリーンアスパラの皮と端のスープ

バターで玉葱のみじん切りをしんなりするまで炒めてグリーンアスパラの皮と端を落とした所も入れてしんなりするまで炒める

ヒタヒタまで水を入れ、ベイリーフとコンソメも入れてアスパラが柔らかくなるまで煮る。途中、水が少なくなってきたら水を足す。

ざるでしっかり濾して鍋に移す。
塩コショウで味付けして冷やしてグラスに注いでミントの葉を１枚乗せる。