イラン料理 ドルメ バルゲモウ
Description
ぶどうの葉で具をくるんで蒸し煮する料理、中東や地中海などの各地で食べられてます。これはイラン風ドルメのレシピです。
ｋｈａｒｇｕｓｈ
材料
（5~6人分）
ぶどうの葉(またはレタス)
50~60枚
ハーブ(ミント、イタリアンパセリ、ニラ、タラゴン)
300g
300g
長粒米
2分の1カップ
イエロースプリットピー
2分の1カップ
塩
小さじ2分の1強
コショウ
適量
ターメリック
小さじ2分の1
酢
60cc
さとう
大さじ3
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トッピング
フライドオニオン(ピヤーズダーグ)
適量
バーベリー(ゼレシキ)
適量
作り方
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1
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ハーブの葉の部分のみを摘み、よく洗って水を切っておく。
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2
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下準備:1を刻む。固めに茹でた米とイエロースプリットピーを用意する。ぶどうの葉、またはレタスの葉をさっと茹でておく。
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3
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挽き肉、2のハーブ、米、イエロースプリットピー、塩コショウ、ターメリックを粘りが出るまで混ぜ具を作る。
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4
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茎を切ったぶどうの葉の裏側を上にして 具を少量のせる。丁寧に、具がはみ出ないようにまく。
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5
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レタスの葉を使う場合は、具を巻く時に芯の部分が固めなので、削ぎ落とす。どちらも爪楊枝などで閉じないので、しっかりと巻く。
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6
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鍋の底に余ったぶどうの葉を敷き詰め、ドルメの巻き終わりを下にして隙間なく並べる。1段目を敷き詰めたら、重ねて敷き詰める。
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7
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すべてのドルメを並べたら、煮ている間に葉が開かないように皿で落とし蓋をして、熱湯をカップ2~3坏入れて火にかける。
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8
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沸騰したら蓋をして30分ぐらい弱火で煮る。お酢と砂糖を足してさらに15分ほど煮て火を止める。煮汁が染み込んだら食べ頃！
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9
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写真左側がぶどうの葉、右側がレタスで巻いたもの。食感や香りが違うが、どちらも美味しい♡
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10
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味付けは家庭によって様々。ロッベアナルやシーレで酸味や甘みをつけたりアブリムをかけてさっぱりさせたり好みの味を見つけよう
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11
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※ロッベアナル:ザクロペースト、シーレ:ぶどうを煮詰めた甘味、アブリム:ライム汁
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12
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友人に教わったトッピング♡フライドオニオンと洗ったバーベリーを分量外の油で炒めた物をドルメにのせて食べると更に美味しい!
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13
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具が余ったらパプリカに詰めて煮てもきれいです。味付けはトマトペーストとコンソメにしてみました。フライドオニオンとも合う♡
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コツ・ポイント
煮ている間に形が崩れないように、キュっと巻く。巻き終わりを下にする、落とし蓋、弱火•••きれいに仕上げるためのコツです。ぶどうの葉がない時は、レタスの葉で代用も出来るし、くりぬいたトマトに具を入れて作ることもできます。バリエーションいろいろ
このレシピの生い立ち
ぶどうの若葉が手に入る時期なので、作ってみました。たまにしか作らないメニューなので私の覚え書きです。友人に味付けは家庭によって様々だと教えてもらったので、作り方に付け加えました♡そして中東広い範囲で作られている料理なので本当に奥が深いです!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ｋｈａｒｇｕｓｈ
