たけのこの下処理
クックGonbao
作り方
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1
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今回使用した筍とわらびです。
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2
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小さい方の筍は水洗いしてから先端を斜めに落とし、皮に縦に切り込みを入れておく。
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3
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大きい方の筍は最初に皮を剥いてから、茹で易い大きさに切っておく。
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4
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大きめの鍋に水と筍、キッチンペーパーで包んだ米ぬかを入れ、筍が浮かないように落とし蓋をして火にかける。
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5
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竹串を刺してスッと入るまで茹でたら、自然冷却する。
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6
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小さい方の筍は冷めたら皮を剥く。冷水で洗い水と一緒に冷蔵庫で保存。
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コツ・ポイント
落とし蓋は適当な物がなければ、一回り小さい鍋に適量の水を入れて使えば良い。
米ぬかはキッチンペーパーなどで包んで使えば後の処理が楽になる。
時々水替えすれば、冷蔵庫で１週間程度は保存可能。
米ぬかはキッチンペーパーなどで包んで使えば後の処理が楽になる。
時々水替えすれば、冷蔵庫で１週間程度は保存可能。
このレシピの生い立ち
丸森町（宮城県）の道の駅で、レギュラーサイズと特大サイズを購入したのでアク抜き処理した。
参考：
筍のアク抜き：理論的考察
https://cookgonbao.cookpad-blog.jp/articles/344130
参考：
筍のアク抜き：理論的考察
https://cookgonbao.cookpad-blog.jp/articles/344130
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