筍と蕗のペペロンチーノ

スパゲッティは１％の塩を加えたお湯で茹でる（指定時間の１分前にあげる）。

筍は穂先と、根元の太い部分を分けておく。穂先はスライス、根元は食べやすい大きさに切っておく。蕗は４ｃｍに切る。

筍の穂先はバターでソテーし、軽く醤油を振り味付けして取り出しておく。

筍（根元）、蕗を加え軽く炒めてから白ワインとパスタの茹で汁５０ｍｌを加え蓋をして蒸し煮にして、味を調えておく。

茹で上がったパスタを加え、オリーブオイルを追加し、良く混ぜ合わせ乳化させる。

お皿に盛り付け、ソテーした筍の穂先を乗せ、木の芽を飾れば完成。