シルバーのみぞれ汁

シルバー切身は冷凍の場合、冷蔵庫で自然解凍する（急ぎの場合は流水解凍）。

シルバーを２ｃｍ角に切り、両面に塩をふって１０分ほど置く。切るときに、骨があればそぎとっておく。

たっぷりの熱湯にシルバーを入れて、表面の色が変わったらとり出し、冷水にとって冷まし、水気を切る。

鍋にシルバーとだし汁、しょうがを入れて火にかけ、煮立ってきたら酒をふり、弱火でふたをして８分ほど煮る。

塩で調味して、ねぎ・かぶの葉を加えてさっと煮て、最後におろしたかぶも加えてひと煮立てさせて、器に盛る。