あわびと野菜のアヒージョ

あわびの下処理。白ワインをかけて1個ずつに剥がしたら塩を振って5分おく。流水でぬめりを洗い流す。

①を蒸し布に包んで10分ほど蒸す。味見して中までふわふわならOK。

殻を取り外し、身と肝を分けておく。

アスパラガスを5分ほど蒸す。

オリーブオイルを熱し、刻みにんにくとたかのつめで香りづけをする。

⑥であわびの身を2分ほど煮る。煮えた身は別の皿によけておく。

火が通ったら、あわびの身と蒸したアスパラガスを投入。★で味を調えて完成。

瓶などに詰めて、具材が浸かるまでオイルを足せば保存がききます。一晩おいた方が味が染みて良いです。