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各部位に切り分ける。若葉と芽は天婦羅に。
皮と葉柄、そして茎は食べやすく切り酢水に放つ。こちらは金平とサラダ用に。
先ずはディップから。胡麻を丹念にあたる。
次いで、味噌他を加えペースト状にする。食べる直前に、水気をきった茎に適量を添える。
水気をきった皮と葉柄を炒め、金平とする。
最後に天婦羅。先駆けて油を火にかけ、その間に衣を作る。気持ち緩めに、ダマが残る位に。若葉は片面に浸す程度。
中温の油で、泡が小さくなる位まで揚げる。天日塩やポン酢などお好みで喰らう。