ホワイトアスパラ温泉卵添え
Description
ホワイトアスパラと温泉卵、とても合います!
材料
(2人分)
4本
2個
塩
茹で汁の1%
レモン汁
適量
適量
適量
■
モリーカ
パン粉 (粗挽き)
50g
にんにく (すりおろし)
1片
オリーブオイル
大さじ4
塩
適量
胡椒
適量
オレガノ (ドライ)
ひとつまみ
イタリアンパセリ
適量
作り方
-
-
1
-
モリーカを作る。パン粉に塩、胡椒、オレガノを加え混ぜ合わせておく。
-
-
-
2
-
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。にんにくが色づいたら取り出し、パン粉を加え色付くまで炒める。
-
-
-
3
-
フライパンから取りだしキチンペーパーの上に広げ、冷まし、パセリのみじん切りを加える。
-
-
-
4
-
アスパラは根元の固い部分2~3cmを折るか、カットして皮を剥く。
-
-
-
5
-
フライパンでお湯を沸かし、皮、根元、レモン汁と一緒に、アスパラの太い部分からフライパン入れ8分程度茹でる。
-
-
-
6
-
アスパラと茹で汁を保存容器に入れ、氷水で急冷してから冷蔵庫に保存。1~3日置いた方が味がなじむ。
-
-
-
7
-
お皿に盛り付け、温泉卵、モリーカ、レモンの皮、ピーラーでスライスしたパルミジャーノチーズを添えれば完成。
-
コツ・ポイント
グリーンアスパラよりは長めに茹でる。レモン汁を加えた方がより白く仕上がる(加えなくてもOK)。
モリーカ(香草パン粉):別名貧乏人のチーズといわれています。チーズを買えない貧乏人がチーズの代用にしたことからこう呼ばれているそうです。
モリーカ(香草パン粉):別名貧乏人のチーズといわれています。チーズを買えない貧乏人がチーズの代用にしたことからこう呼ばれているそうです。
このレシピの生い立ち
ホワイトアスパラが手に入ると良く作ります。
参考レシピ:
アスパラガスのゆで方を復習 樋口直哉(TravelingFoodLab.)
https://note.mu/travelingfoodlab/n/n0352324afb2d
参考レシピ:
アスパラガスのゆで方を復習 樋口直哉(TravelingFoodLab.)
https://note.mu/travelingfoodlab/n/n0352324afb2d