とろとろ濃厚❤贅沢❤雲丹のフラン
作り方
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1
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水300mlを鍋に入れ、火にかけて少し温めたらキューブコンソメを入れて完全に溶かす。
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2
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生うにを10g残し(飾り付け用)、残りの生うには裏ごし、卵を入れてよく混ぜる。
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3
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2に生クリームと牛乳を入れてよく混ぜる。
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4
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3に1のコンソメスープを少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
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5
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4に塩胡椒を加えて味を整える。この時、味を少し濃いめにしておくと良い。(味見しながら塩胡椒を加えて!)
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6
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5の液をザルでこして、液をなめらかにする。5回程度こすのがオススメ。
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7
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6をココット型に泡が立たないように均等に流し入れ、アルミホイルをしっかりかぶせる。
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8
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フライパンにスチームプレートを敷いて、スチームプレートの下まで水を入れ、加熱する。
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9
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8の蒸気が上がり始めたら7を並べ、フライパンのふたをして弱めの中火で15分ほど蒸す。
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10
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蒸し終わったら、フライパンから取りだし、冷めるまでそのままにしておく。
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11
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冷めたらアルミホイルを外し、ラップをして冷蔵庫に入れる。
冷蔵庫に入れる前はプルプル揺れるくらいの柔らかさで問題ない。
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12
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冷蔵庫に入れて冷え固まったら、生うに、セルフィーユを飾って完成です!
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コツ・ポイント
卵少量なので、とろとろです❤蒸しただけでは完全に固まらず、ビックリするかもしれませんが、そのあと冷蔵庫で冷やせば固まるので安心してください!
生クリーム使用で濃厚です❤
生クリーム使用で濃厚です❤
このレシピの生い立ち
塩水うにを沢山購入したので、そのうちの1パックを使って作りました✨お店で食べた、うにのフランが美味しすぎて忘れられず、自分でも作っちゃいました❤