エゾヒバリガイの酒蒸し

大型の貝なので、中までしっかり火を通すため少し長めに加熱します。
身に毛がついているので、毛の部分をつまんで毛は残して食べます。
鍋に残った汁もダシが出て美味しいですよ。

なかなか市場には出回らない貝ですが、あおもりの肴フェアでよく販売しています。
シュウリガイ（ムラサキイガイ）に良く似た貝ですが、エゾヒバリガイの方が細長く大型のものが多い。
濃厚なうま味が強く、食べ応えもある美味しい貝です。