イリコだしの寿司酢

イリコ300〜500gをフライパンなどで弱火でから炒りし、うっすら色が付き始めたら鍋に入れ、熱いうちに酢を注ぐ。

砂糖、塩を加え、中火よりやや弱い火にかけて、木ベラなどでよくかき混ぜて、塩をしっかり溶かし、沸騰する前に火から下ろす。

そのまま冷まし、冷えたら濾して、酢の空きボトルに入れる。この時にボトルにだし昆布を2切れ入れておくといい味になる。