豚バラ肉の角煮

豚バラ肉を4つに切り分ける。

煮込むときにばらばらにならないようにたこ糸で十文字に縛り、紹興酒を振りかけ20分ほどおく。

鍋にサラダオイルをなじませて表面に軽く焦げ目がつく程度に焼く。

醤油、砂糖、水を加えて沸騰したら、蓋をして高圧をかけ、強火で10分、弱火で20分加熱する。

蓋をしたまま、冷ます。

冷ましてラードが固まってきたら、すべて取り除く。

盛り付けて、からしを添えて出来上がり。